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對照經濟部的資料:
飽和脂肪: 油脂安定,不易酸敗
多元不飽和要20%以下: 否則油脂不安定; 易酸敗;且會降低好的膽固醇
單元不飽和脂肪要足夠: 能降低壞膽固醇; 增加好的膽固醇
飽和脂肪太低; 油脂會不安定和酸敗.
多元不飽和脂肪太高;單元不飽和太少時油質易氧化; 煮了抽油煙機會黏;也會黏住血管造成心肌梗塞
當單元不飽和較高時 ; 在加熱時會慢慢氧化; 此時就需要足夠比例(20-30%)的飽和脂肪的保護才不會氧化
實務上; 單元不飽和脂肪:多元不飽和脂肪:飽和脂肪5:2:3的比例, 依長期的研發和使用結果;油脂加熱使用.不殘留,不易氧化, 不易產生有毒致癌物質;
不黏好擦拭就是好油;最適合烹調的油
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