1. 選擇未精緻的棕櫚油
精製的油成分已變質;什麼是「精製」（Refine）呢？
就是利用高溫（260℃）、高壓（兩大氣壓），把油中的雜質與水分去除掉的過程。去掉雜質與水分之後，油質變得晶瑩剔透、不易敗壞、有效期限延長，低溫也不會起霧狀。
然而，在如此高溫高壓的情況下，油的成分已變質，不再是原始的風貌。
而精製前的那些雜質，正是油寶貴的營養成分，只因成分較不穩定，容易敗壞，業者為了防止顧客買到壞掉的產品，於是便透過精製這個程序，以延長使用期限。
台灣市面上看得到的各種植物油，85％以上都被精製了。
台灣位於亞熱帶，可以多吃未精緻棕櫚油及椰子油。這種油不僅耐高溫適合炒炸，非常適合台灣主婦炒菜的習慣，還含有一種叫做月桂酸（lauric acid）的成分，具有容易消炎、穩定甲狀腺等作用，對身體健康相當有幫助。
2. 選擇冬化處理的棕櫚油
棕櫚油經過冷壓後冬化後可將飽和脂肪的比例降低至30% 萃取成人適合烹調用油的比例
5：2：3（單元不飽和脂肪酸5）（多元不飽和脂肪酸2）（飽和脂肪酸3）
保留了30%的飽和脂肪; 而飽和脂肪是人體必須脂肪; 對生長機能運作非常重要; 但又能降低心血管疾病的風險
而此比例也最適合台灣人的烹調習慣; 棕櫚油的冒煙點（攝氏230℃）;使用冬化的棕櫚油炒菜或油炸時所冒出的白煙是水蒸氣，不是油的氧化物; 沒有一般植物油的油煙可大大降低肺腺癌的機會; 並還給民眾一個清爽的廚房
加上未精製的棕櫚油中富含的生育醇、類胡蘿蔔素; 是抗氧化及清除自由基的重要幫手
一些研究人員曾針對不同的人種(歐洲、美洲、亞洲)分别進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
棕櫚果也是植物性油脂。比例當然比其它植物油更適合素食者用來烹調。是素食者的福音。
冬化處理的棕櫚油 特點 :
1. 適合台灣人的烹調習慣 (發煙點230度)
2. 除了水湮; 不產生油煙傷害健康
3. 富含生育醇和植化素 是保持健康的關鍵
4. 素食者最適合的油
5. 飽和脂肪30%左右
圖文文設計整理: 啟新健檢 劉昱伶營養師
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