近年來，因為3C產品的普遍與便利，讓很多人都加入了低頭族的行列，或瀏覽網頁、或看小說、影片，或在社群媒體上與他人互動…在這樣的環境下使得護眼營養素「葉黃素」成了當紅炸子雞
葉黃素（Lutein）之所以被稱為護眼營養素是因為它可以吸收紫外線中的藍光，保護眼睛視網膜免於紫外線的傷害，故葉黃素又被暱稱為「吃的太陽眼鏡」。現代人雖然因為怕曬黑，且窩在室內的多、曬太陽的較以前少，但使用3C產品的時間卻多了非常多。由於3C螢幕和LED照明的光譜中藍光比例特別高，導致藍光對眼睛傷害的問題較陽光的傷害只高不低，因而讓葉黃素成了近幾年來保健市場的新興巨星。
上次所列的食物中，
葉黃素和玉米黃素含量最高的前三名分別為菠菜、地瓜葉和南瓜，你答對了嗎？
認識護眼營養素：葉黃素＆玉米黃素！
在中餐料理當中免不了油炸處理食材，油炸用油有沒有甚麼重點呢？
要挑選炸的時候不會冒煙的那種。她表示，炸東西時油的溫度通常最高會達到200～250℃，如果不耐高溫的用油，這時就會冒煙，冒煙就代表這個油已經起了化學變化，可能對人體健康不利。
現任營養學講師王君表示，雖然有些油品會標明可煎、煮、炒、炸，但大多數在高溫油炸都會產生不健康的問題，故盡量少用煎、炸等高溫烹調方法料理食物。
如必要油炸時，可選用發煙點較高的油脂（油脂加熱時，開始冒薄煙的溫度，此時表示油脂已開始劣變了）；在以前古早時代; 大量煎炸食物時，
常以豬油或動物性油脂較適宜，因為用來油炸的油脂發煙點應在攝氏200度以上，而豬油的飽和脂肪45%是較適合高溫油炸。
對照經濟部的資料:
飽和脂肪: 油脂安定,不易酸敗
多元不飽和要20%以下: 否則油脂不安定; 易酸敗;且會降低好的膽固醇
單元不飽和脂肪要足夠: 能降低壞膽固醇; 增加好的膽固醇
飽和脂肪太低; 油脂會不安定和酸敗.
1. 選擇未精緻的棕櫚油
精製的油成分已變質;什麼是「精製」（Refine）呢？
就是利用高溫（260℃）、高壓（兩大氣壓），把油中的雜質與水分去除掉的過程。去掉雜質與水分之後，油質變得晶瑩剔透、不易敗壞、有效期限延長，低溫也不會起霧狀。
一般的棕油雖是植物油的一種，但因飽和脂肪酸含量不亞於動物脂肪(約佔50%)
(10%的多元不飽和脂肪、39%的單元不飽和脂肪、51%的飽和脂肪)
飽和脂肪的比例非常高; 所以油脂特質穩定; 故其在食品加工業大受歡迎
其製造的食品保存期也十分長（約為花生油的3倍），故在食品工業中被廣泛運用; 也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料
但這種未經處理過的棕櫚油長期攝取; 會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、三酸甘油，從而引發高血壓和動脈粥樣硬化的風險
油煙是台灣女性的頭號殺手
近十年來全世界的癌症死亡率正快速上升，以肺癌的死亡率增加最快。
肺癌除了跟抽菸及二手菸有關，還與廚房油煙、遺傳基因、空氣污染等有關。
肺癌的可怕應重視
在女性中，80%的肺癌卻是跟抽菸並無相關。 不抽菸，卻長期吸入〝二手菸〞的人也同樣會遭受傷害。
